日本九州宮崎縣渡邊造酒場(chǎng)

日本燒酒原料之一的番薯從中國(guó)傳來(lái)至今，在日本已經(jīng)落地生根，可以說(shuō)有土就有它！最早期用番薯釀酒是在日本九州一帶，形成了九州地區(qū)的釀造燒酒文化。記者日前到訪日本九州宮崎縣渡邊造酒場(chǎng)，實(shí)地探訪了燒酒的釀造全過(guò)程。

燒酒是日本在二戰(zhàn)后用雜糧做的酒精飲料，酒精含量高卻帶獨(dú)特的味道，在日本經(jīng)濟(jì)高度成長(zhǎng)期間備受高齡酒客青睞。渡邊造酒場(chǎng)已經(jīng)有百年歷史，是非常傳統(tǒng)的日本企業(yè)。造酒場(chǎng)只有4個(gè)人，包括老板在內(nèi)，還有老板的父親母親、老板的老同學(xué)兼好友。渡邊造酒場(chǎng)最早期只是種番薯的農(nóng)家，隨著時(shí)間延續(xù)，種植、釀酒、銷(xiāo)售一手全包，農(nóng)家轉(zhuǎn)變成企業(yè)，實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)制銷(xiāo)一體的一條龍流程。

渡邊造酒場(chǎng)現(xiàn)在的第四代傳人從渡邊大學(xué)畢業(yè)后，曾經(jīng)并不看好日本90年代時(shí)的燒酒釀造，認(rèn)為是沒(méi)有未來(lái)可言的夕陽(yáng)產(chǎn)業(yè)，留在東京就業(yè)。近年來(lái)，因?yàn)闊剖请s糧釀造而成，甜度卡路里都低，迎合了時(shí)下講究自然健康的社會(huì)風(fēng)氣，燒酒逐漸獲得日本年輕族群的矚目，再度登上銷(xiāo)售排行榜。產(chǎn)品銷(xiāo)量逐漸增加，這才吸引了這位第四代傳人愿意回頭承接釀酒家業(yè)。

日本九州宮崎縣渡邊造酒場(chǎng)番薯種植田

在九州鹿兒島，釀燒酒最常用一種叫做“黃金千貫”的番薯。不過(guò)，在宮崎縣常用于釀燒酒的番薯，是宮崎農(nóng)研中心研制出來(lái)，一種專(zhuān)門(mén)用于釀酒使用的白色番薯。其形狀和紅薯一樣，但是外皮類(lèi)似土豆皮，呈白色，是宮崎縣當(dāng)?shù)氐囊淮筇禺a(chǎn)。這種白色番薯釀出來(lái)的燒酒，味道很有特點(diǎn)，會(huì)形成微甜的味道。番薯燒酒的酒精其實(shí)是來(lái)自番薯的淀粉，曲霉屬菌將淀粉分解成葡萄糖，然后酵母菌和葡萄糖發(fā)生反應(yīng)，分解成酒精。說(shuō)起來(lái)好像很簡(jiǎn)單，其實(shí)卻隱藏了許多各家酒廠的獨(dú)門(mén)秘方。

日本九州宮崎縣渡邊造酒場(chǎng)生產(chǎn)的酒類(lèi)產(chǎn)品

渡邊造酒場(chǎng)不僅執(zhí)著采用傳統(tǒng)蒸餾釀酒古方來(lái)釀造燒酒，也不斷改良口感，追求精益求精，其生產(chǎn)出的一種由番薯和雜糧釀造的酒精飲料竟然帶著果香。目前，渡邊造酒場(chǎng)一年可以生產(chǎn)3萬(wàn)瓶燒酒，番薯燒酒順著時(shí)代潮流，受到更多酒客的青睞，開(kāi)始與洋酒、日本清酒競(jìng)爭(zhēng)市場(chǎng)。

隨著時(shí)代的發(fā)展，番薯燒酒要跟上時(shí)代的步伐，還需要更多釀造燒酒的日本傳統(tǒng)企業(yè)，在傳統(tǒng)中堅(jiān)守，在堅(jiān)守中創(chuàng)新。（本網(wǎng)特約記者 原田優(yōu)美 涂寧/文 黃匯杰/圖）

實(shí)地探訪日本九州宮崎縣渡邊造酒場(chǎng)，圖為造酒廠房。

日本九州宮崎縣渡邊造酒場(chǎng)酒類(lèi)產(chǎn)品外包裝