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“膠面條、皮革奶、石蠟鍋、毛醬油、藥火腿、增稠蜜、糖精棗、氟化茶、鋁饅頭、硫銀耳、箱子餡、甲醇酒、紙腐竹、地溝油……”有人戲稱這張不完全食譜是“中國(guó)式菜單”。

常言說(shuō)，“民以食為天”，可這天大的事卻天天被開(kāi)玩笑。有人說(shuō)，這是黑心企業(yè)道德淪喪；有人說(shuō)，這是執(zhí)法部門監(jiān)管不力。這些解釋，恐怕都不在點(diǎn)子上，因?yàn)檫@些解釋和對(duì)策都忘記或忽視了市場(chǎng)的力量。

梳理起來(lái)，食品亂象的特點(diǎn)有“三個(gè)多”：一是大企業(yè)多，例如三聚氰胺牽涉到的是三鹿、蒙牛，瘦肉精關(guān)聯(lián)的是雙匯，它們都是巨型企業(yè)甚至是行業(yè)龍頭；二是生活改善型食品多，銀耳、白酒脫離了基本必需品的范疇，火鍋料、牛肉膏則與下館子有關(guān)；三是渠道匿名型銷售多，糖精棗、染色饅頭進(jìn)的是超市，地溝油、石蠟鍋?zhàn)叩氖遣宛^。

這“三個(gè)多”，含義豐富。其中，尤以“大企業(yè)多、龍頭企業(yè)多”非同尋常。相對(duì)于小企業(yè)，大企業(yè)有規(guī)模優(yōu)勢(shì)和效益、龍頭企業(yè)更是擁有超額的聲譽(yù)租值回報(bào)。從私人激勵(lì)上看，通過(guò)資本市場(chǎng)、上市公司，企業(yè)的相關(guān)高管也已經(jīng)與企業(yè)的榮辱休戚相關(guān)、民營(yíng)機(jī)制下更是身家性命所系。我們不僅要問(wèn)：“如此這般重重制衡之下，一個(gè)大企業(yè)、龍頭企業(yè)及其主事者為什么竟能夠舍聲譽(yù)而不顧、置個(gè)人利益于危境、弄虛作假、輕身犯險(xiǎn)？”若僅僅以一句“受利益驅(qū)使的貪婪”來(lái)蓋棺定論，就顯得過(guò)于輕飄了。尤其，當(dāng)這樣的冒險(xiǎn)和崩潰不是個(gè)別企業(yè)的孤例，而是跨市場(chǎng)的群發(fā)現(xiàn)象時(shí)，恐怕就更值得深思了。

根子在哪里？我認(rèn)為，根子是居民部門的收入過(guò)低。居民部門的收入受限，其凈效果相當(dāng)于給相應(yīng)的生產(chǎn)供應(yīng)部分施加了價(jià)格管制。

進(jìn)一步，強(qiáng)勢(shì)的流通環(huán)節(jié)連續(xù)放大和強(qiáng)化了這個(gè)管制效果。相對(duì)于競(jìng)爭(zhēng)激烈的生產(chǎn)部門，流通部門擁有強(qiáng)勢(shì)地位，它不僅可以將成本變動(dòng)轉(zhuǎn)嫁到生產(chǎn)部門消化，甚至可以在鎖定零售價(jià)格的同時(shí)鎖定自身利潤(rùn)率，迫使生產(chǎn)部門在零售部門的準(zhǔn)價(jià)格管制下進(jìn)行調(diào)整。一季復(fù)一季、一年復(fù)一年，經(jīng)過(guò)若干輪次的反復(fù)調(diào)整，令生產(chǎn)部門對(duì)新的一輪調(diào)整和消化越來(lái)越接近于極限邊際。

這意味著，對(duì)于生產(chǎn)企業(yè)而言，這個(gè)價(jià)格管制的緊縮效應(yīng)最終強(qiáng)烈到通過(guò)常規(guī)的工藝優(yōu)化、成本節(jié)省等辦法消化不了的地步，而不得不以降低質(zhì)量、偷工減料，甚至弄虛作假的方式變形運(yùn)作。