第二，檢查項目太少。農(nóng)業(yè)部農(nóng)藥檢定所所長張延秋曾經(jīng)披露，我國農(nóng)藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)僅807項，而國際食品法典委員會有3338項，歐盟有14.5萬項，美國有1萬多項，日本有5萬多項。例如蘋果農(nóng)殘檢測項目，中國6項，印尼22項，美國139項，歐盟157項，日本357項。再如黃瓜農(nóng)殘檢測項目，中國10項，美國35項，歐盟155項，韓國164項，日本348項。蘑菇農(nóng)殘檢測，中國只有1項，美國10項，韓國178項，日本251項，歐盟315項。其他就不多列舉了。很顯然，檢測項目少的“合格”，很可能在檢測項目多時“不合格”。所以年前，日本奈良縣有關(guān)部門稱，檢測發(fā)現(xiàn)產(chǎn)自中國的青菜殘留農(nóng)藥超標(biāo)，殘留程度達(dá)到日本《食品衛(wèi)生法》規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)42倍。

第三，食品安全管理亟待升級換代。發(fā)達(dá)國家農(nóng)藥殘留標(biāo)準(zhǔn)制定與農(nóng)藥登記同步，而我國農(nóng)藥殘留標(biāo)準(zhǔn)制定工作，卻大大滯后于農(nóng)藥登記管理，現(xiàn)登記的農(nóng)藥產(chǎn)品有2/3未制定限量標(biāo)準(zhǔn)。這就是為什么我們農(nóng)殘不超標(biāo)，出口后卻超標(biāo)42倍。再說添加劑，全國打擊違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑專項整治領(lǐng)導(dǎo)小組自2008年以來陸續(xù)發(fā)布了五批《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑名單》，只包含了47種。對食品檢測這47種違法非食用物質(zhì)，于檢測部門來講，似乎已非易事，而目前市場上使用中的食品添加劑多達(dá)2200多種，哪一種都會被濫用，都會導(dǎo)致食品不安全，不合格。面對1公斤瘦肉精添加劑20萬元的收益，鋌而走險者不在少數(shù)。添加劑管理需要變換思維。

第四，檢測工作要有服務(wù)意識?！吨袊嗄陥蟆穲蟮?，6月29日全國人大常委會對食品安全法執(zhí)法檢查報告進(jìn)行分組審議。常委鄭荃說他們檢查組在呼和浩特發(fā)現(xiàn)，有一個做豆腐的小老板非常老實，雇了5個工人，無照經(jīng)營；他說他做的豆腐沒有質(zhì)量問題。檢查組問誰來認(rèn)定他的豆腐沒有問題，他說他送檢一個豆腐的樣品，檢測費是3000元，送了兩次，就沒再送，他負(fù)擔(dān)不起如此高昂的費用，只能不檢測了，黑著賣。全國因為檢測不起以及不愿送檢的小作坊食品，恐怕真的“一直保持在90%以上”。這樣的檢測手段便也形同虛設(shè)，這種毫無道理的檢測制度繼續(xù)執(zhí)行。

如此看來，要想我們的食品合格率達(dá)到90%以上，首先要“食品安全監(jiān)督”工作合格率達(dá)到90%以上，檢測標(biāo)準(zhǔn)和檢測工作的合格率也要達(dá)到90%以上。當(dāng)然，這不是國家質(zhì)檢總局一家能夠解決的?！爸袊称钒踩O(jiān)督抽查的合格率一直保持在90%以上”，無法抹去“我們還能吃什么”的普遍焦慮和憤懣，反而形成巨大的心理落差。