上海福喜食品有限公司負(fù)責(zé)人、質(zhì)量經(jīng)理等5名涉案人員，因涉嫌用過期原料生產(chǎn)加工食品，已經(jīng)被警方依法刑事拘留。上海食藥監(jiān)局表示，此案目前已經(jīng)進(jìn)入處罰階段，行政處罰、刑事處罰程序都已經(jīng)啟動。

在這起案件的查辦過程中，有個情節(jié)格外引人注目：當(dāng)執(zhí)法人員接到臥底調(diào)查記者舉報來到企業(yè)時，四五個保安攔住廠門，拒絕他們?nèi)雰?nèi)，雙方僵持1個多小時，直到公安人員到場后才“解圍”。加上通過車間三道門的滯留，現(xiàn)場很難保持原貌了，檢查結(jié)果可想而知。執(zhí)法人員沒能在現(xiàn)場發(fā)現(xiàn)問題食品，幸好查封了一臺記有原始數(shù)據(jù)的電腦，掌握了一些涉案證據(jù)。

為了保障食品安全，大型食品加工企業(yè)生產(chǎn)車間不允許外人隨便進(jìn)去；即使得到企業(yè)許可，進(jìn)去檢查、參觀、采訪，也要經(jīng)過換衣服、戴帽子、穿鞋套等衛(wèi)生處理，由陪同人員打開一道道門才能進(jìn)去。如此嚴(yán)格把關(guān)，可以防止外人把污染帶進(jìn)車間，但一些無良企業(yè)利用相對隔絕的環(huán)境，躲避監(jiān)管，生產(chǎn)假冒偽劣產(chǎn)品，坑害廣大消費者。

在沒有外人的車間里，像上海福喜這樣的企業(yè)，可以肆無忌憚地將一定比例的過期肉摻入新產(chǎn)品，將生產(chǎn)日期標(biāo)簽隨意更改，還做出兩套報表數(shù)據(jù)應(yīng)付檢查，而不為外人所知曉；進(jìn)入車間的繁瑣程序，也為無良企業(yè)應(yīng)對執(zhí)法人員突擊檢查贏得了時間，當(dāng)執(zhí)法人員經(jīng)過幾道門滯留進(jìn)入車間后，現(xiàn)場已被更改，問題食品及原料早已被隱藏起來，執(zhí)法檢查撲空的概率很大。

上海福喜是長時間、有組織使用過期原料的，卻能在過去3年中通過有關(guān)部門的7次檢查，個中原因值得探究。有關(guān)部門監(jiān)管是否盡職，是否有人向企業(yè)通風(fēng)報信，尚待進(jìn)一步查明，但有一條是明確的，即上海福喜利用森嚴(yán)的門禁阻礙監(jiān)管，為其使用過期原料形成了一個相對封閉的小環(huán)境，這也是其他無良食品加工企業(yè)慣用的手法。由此看來，改進(jìn)監(jiān)管手段，突破食品加工企業(yè)門禁森嚴(yán)形成的監(jiān)管難關(guān)，是提高監(jiān)管成效必須解決的一個重點問題。

在食品安全監(jiān)管方面，發(fā)達(dá)國家有些做法值得借鑒。如美國實行駐點監(jiān)管和聯(lián)邦檢驗員簽名制度，將監(jiān)管嵌入生產(chǎn)的過程與環(huán)節(jié)。這樣，就把監(jiān)管關(guān)口前移，有利于從源頭上防止假冒偽劣產(chǎn)品的產(chǎn)生。簽名制度使檢驗員承擔(dān)了相應(yīng)的法律責(zé)任，將促使他們用心檢驗，不讓問題食品流入市場。

對舉報人予以重獎，保護(hù)他們的人身安全，鼓勵人們舉報，也是許多國家查獲黑心食品的一個有效做法。我國多個地方已出臺食品安全舉報獎勵辦法，但主要擔(dān)心人身安全，舉報者顧慮頗多。有關(guān)部門應(yīng)當(dāng)加大對舉報者的獎勵和保護(hù)力度，鼓勵更多的人、特別是無良企業(yè)的內(nèi)部員工出來舉報，讓無良企業(yè)感覺到有無數(shù)雙眼睛在盯著他們，從而不敢輕易作惡。

通過改進(jìn)監(jiān)管手段，讓食品加工企業(yè)森嚴(yán)的門禁成為阻攔外界污染的屏障，又避免成為阻礙監(jiān)管的高墻，人們舌尖上的安全將更有保障。