火鍋店的底料是不是回收的？調(diào)味料有沒(méi)有添加非食用添加劑？食材安全有保證嗎？記者從浙江省食品藥品監(jiān)督管理局獲悉，浙江今年將強(qiáng)制火鍋店必須向消費(fèi)者公示自制底料、調(diào)味料成分，讓消費(fèi)者明明白白消費(fèi)。（3月16日《現(xiàn)代金報(bào)》）

這個(gè)規(guī)定很嚴(yán)厲，嚴(yán)厲就嚴(yán)厲在“必須”上，有了這個(gè)“必須”的表述，也就有了強(qiáng)制的味道，有了強(qiáng)制的味道，也就有了嚴(yán)厲的味道。但是，在筆者看來(lái)，這樣的規(guī)定再嚴(yán)厲，也點(diǎn)燃不起維權(quán)的火苗。強(qiáng)制公示火鍋底料的做法，會(huì)遭遇很多現(xiàn)實(shí)問(wèn)題。

商家會(huì)真公示？為什么要強(qiáng)制公示火鍋底料？這是因?yàn)榛疱伒琢铣霈F(xiàn)了很多問(wèn)題。有的使用違禁添加物，有的甚至使用罌粟殼，還有的底料使用的是骯臟的地溝油和動(dòng)物問(wèn)題脂肪。表面上看，強(qiáng)制商家公布底料內(nèi)使用的調(diào)料，就可以讓食客一目了然了。問(wèn)題在于，商家就會(huì)如此老老實(shí)實(shí)？我想，沒(méi)有一個(gè)商家會(huì)公示說(shuō)自己使用了地溝油，使用了罌粟殼，使用了違禁品，更沒(méi)有一個(gè)商家會(huì)說(shuō)自己的底料是回收使用的。即使問(wèn)題百出，他們公示出來(lái)的底料也絕對(duì)會(huì)是美味飄香的。

食客幾人能看懂？這不僅是商家不會(huì)如實(shí)公布的問(wèn)題，還牽涉的是食客看不懂的問(wèn)題。雖然說(shuō)，烹飪不是高超的技術(shù)活，但是對(duì)于普通的食客而言，即使商家公示的是真實(shí)的，他們也未必就看懂。當(dāng)然，對(duì)于家庭主婦來(lái)說(shuō)，興許能看懂一部分。但是，要知道在城市里還有很多壓根對(duì)烹飪一無(wú)所知的人群。對(duì)于一些衣來(lái)伸手飯來(lái)張口的年輕人來(lái)說(shuō)，他們甚至分不清麥苗和韭菜，讓他們欣賞商家公示的火鍋底料配置，也就猶如看天書(shū)了?？床欢?，公示了有何意義？

配方豈能大曝光？食客看不懂，對(duì)于競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手來(lái)說(shuō)，或許就是輕而易舉的“能看懂”了。大家知道的是，很多火鍋的底料，其實(shí)還涉及商業(yè)秘密的事情。有的火鍋的底料，是家庭秘傳的，有的是邀請(qǐng)專家專門(mén)研制的，有的火鍋的底料還獲得了專利證書(shū)，受到知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)。對(duì)于一些商家來(lái)說(shuō)，他們需要保護(hù)自己的商業(yè)秘密。因?yàn)椴扇〔环ㄊ侄伪I取烹飪技術(shù)和菜品配方，引發(fā)的糾紛案件，這幾年發(fā)生了不少。在這種情況下，強(qiáng)制商家公布自己的配料豈不涉嫌執(zhí)法霸道？

解決火鍋底料的安全問(wèn)題，不能依靠強(qiáng)制商家公示。有問(wèn)題的商家不會(huì)真公示，沒(méi)問(wèn)題的商家公示的內(nèi)容食客未必能看懂，而涉及配方秘密的強(qiáng)制人家公示也有違執(zhí)法目的。確保底料的安全很重要，但是，保障食客舌尖上的安全，依靠的是執(zhí)法部門(mén)的強(qiáng)力監(jiān)管，依靠的是執(zhí)法部門(mén)的嚴(yán)厲查處，依靠的是發(fā)現(xiàn)問(wèn)題時(shí)候的下不為例的查處。這種管理模式，暴露出了監(jiān)管部門(mén)的懶漢管理思想，點(diǎn)燃的只是形式主義的火苗而已，對(duì)于維權(quán)則沒(méi)有多少意義。