在《舌尖上的中國3》上的6分鐘亮相，讓“章丘鐵鍋”一夜爆紅。相關報道說，“章丘鐵鍋”不僅成了網(wǎng)民熱搜的“神器”，其在天貓店的銷量更是“同比增長了6000倍”，而且還受到不少來自國外的訂單。這本算不上新鮮事，借助央視作為平臺的強大傳播力和“舌尖”系列紀錄片的品牌號召力，此前已有一批地方美食走紅，但假如細細梳理就會發(fā)現(xiàn)，與之前那些美食憑借獨特的風味吸引人不同的是，“洛陽紙貴，章丘無鍋”則展現(xiàn)了另外一條道路。

為了突出“器”對烹飪的作用，紀錄片提到了幾個例子，其中一個說到做魯菜“煎轉(zhuǎn)黃花魚”時，需要廚師拋翻整條魚，而鐵鍋經(jīng)過鍛打形成的深內(nèi)弧，可以避免外拋。對此，在網(wǎng)絡問答社區(qū)知乎上有網(wǎng)友說，鍋的深淺實算不上什么特色，換個塑料鍋同樣的內(nèi)弧也可以做到。不過，在我看來，人們追捧“章丘鐵鍋”，在意的并非是這樣的細節(jié)，而是其作為一種手工之物所承載的精神?！罢虑痂F鍋”的傳承人說，一口好鍋要“經(jīng)受三萬六千次鍛打”。較起真來得出這個數(shù)字的依據(jù)是什么、是不是每口鍋在制造時都要數(shù)著鍛打次數(shù)，等等，都很難有確切答案，但這也未必就是決定性的。因為諸如“經(jīng)受三萬六千次鍛打”這樣的“標準”，承載的是更加豐富的內(nèi)涵，即當一位手藝人扎扎實實做好一件事，并不斷追求極致的時候，自然而然就會成就品質(zhì)。這大約與電影《一代宗師》中說“功夫是什么？就是時間”有異曲同工之妙。就此而言，“章丘鐵鍋”講的是一個“匠人精神”的故事。

還有一個是“品牌故事”。無論是片中還是此前的報道，都提到了“章丘鐵鍋”自上世紀90年代受到新型鍋具沖擊，鐵鍋師傅紛紛熄火轉(zhuǎn)行，傳統(tǒng)手藝瀕臨絕跡的狀況。直到2009年后，年輕人馮全永等開了網(wǎng)店、注冊了品牌、向當?shù)厣陥蠓俏镔|(zhì)文化遺產(chǎn)，推動電視和互聯(lián)網(wǎng)媒體對手工鐵鍋技藝爭相采訪報道，才讓這一門傳統(tǒng)手藝重回公眾視野，最終形成今天的局面。在這個過程中，當然不能排除商業(yè)和營銷的因素，但同時也讓人們看到，古老技藝的傳承，需要全社會的呵護和支持，但同樣需要包裝和品牌意識。站在營銷的角度，講好“品牌故事”并不是鼓勵炒作，而是要更加深入地發(fā)掘那些傳統(tǒng)技藝的內(nèi)涵與精神，恰當?shù)剡\用現(xiàn)代的傳播手段，將之呈現(xiàn)在現(xiàn)代人面前，拉近彼此間的時代距離。換言之，只有當人們切實感到了傳統(tǒng)技藝的文化價值，才不至于在器物的層面上過分去考究其現(xiàn)代實用性和價值，從而真正保護和傳承它。

“章丘鐵鍋”走紅后，一時求購者眾多。據(jù)說其位于濟南的線下體驗店，“每天都人頭攢動”，很多人不遠數(shù)百里專門趕來，期望覓得一口鍋。照理說，這是好事情。不過，其傳承人不僅拒絕了線下訂單，甚至還下架了電商平臺的鐵鍋商品并關閉網(wǎng)店，理由是“傳統(tǒng)工藝的手工鐵鍋，都是一錘一錘砸出來的，不可能只為了賺錢而以次充好”。如果有人擔心“匠人精神”的“沉穩(wěn)”與品牌營銷的“張揚”必然會產(chǎn)生沖突的話，那么“章丘鐵鍋”傳承人的上述做法，無疑給了一個令人滿意的回答。我們期待這樣的做法能一如既往堅持下去，就像其呼吁的：“人們能以更為冷靜的心態(tài)對待傳統(tǒng)手工藝品，也能讓匠人師傅更專注地做好手工鐵鍋，讓消費者能買到真正的章丘鐵鍋，這樣傳統(tǒng)手工藝才會越走越遠。”