一個小面包動則5塊、10塊的，隨便進個面包店都得花個一二十塊的，面包店真的就進入微利時代了嗎？
《海峽導(dǎo)報》的一篇報道稱：廈門的烘焙業(yè)進入微利時代，中秋旺季都關(guān)門停業(yè)了。其間引用烘焙業(yè)內(nèi)人士的說法，烘焙業(yè)純利不足10%，原材料和生產(chǎn)成本大幅上漲等等。那么這些真的就是導(dǎo)致烘焙業(yè)微利的原因嗎？
筆者曾到某烘焙業(yè)擬上市公司調(diào)研，該公司老板一再強調(diào)烘焙業(yè)是個暴利行業(yè)，一個面包幾毛錢的成本就可以賣到好幾塊，只要生產(chǎn)出來賣掉就是百分之幾千的利潤。為什么到了廈門的烘焙業(yè)就成了微利呢？
其實烘焙業(yè)本身就是個暴利的行業(yè)，但這些年烘焙業(yè)真正投入的方向在門店的擴張和裝修上，對于烘焙業(yè)真正的核心卻沒有去做好。為了追求中心地段跟豪華的門面，一家門店的裝修少則幾十萬，店面轉(zhuǎn)租金再幾萬以上，每開一家優(yōu)質(zhì)門店的投入都要百萬。而烘焙業(yè)主自身的資金有限，不得不長期依賴銀行等融資渠道的貸款，導(dǎo)致企業(yè)負債率過高。前幾年烘焙業(yè)出現(xiàn)了快速的擴張，安德魯森、向陽坊等烘焙業(yè)主為了搶占市場份額，不僅在本地全面攤開，還把觸角伸向泉州、福州等地，部分甚至開到了外省。在快速占領(lǐng)市場后，盈利無法支撐公司繼續(xù)運行的現(xiàn)象也就相應(yīng)出現(xiàn)。為了避免自身資金斷鏈，烘焙業(yè)隨后進入了提價潮。一個面包一兩塊，漲到現(xiàn)在五六塊以上。但不少烘焙業(yè)主發(fā)現(xiàn)，盡管零售價提升數(shù)倍后，仍然無法自身對資金的強烈饑渴。前期擴張的后遺癥也開始出現(xiàn)，財務(wù)高負債，也就意味著高利息。當(dāng)占有市場無法及時轉(zhuǎn)化為利潤時，烘焙業(yè)關(guān)門潮也就出現(xiàn)了。
烘焙業(yè)所謂的微利是由自身過度擴張造成的，而不是由成本上漲造成的。烘焙業(yè)原材料占零售價不到10%，不論原材料如何上漲，短期來看根本不會對烘焙業(yè)造成實際影響。(王國平)
