再往下的第四家店名稱是“蹄胞破店”，也有“原朱紫坊46號(hào)”的字樣，不規(guī)則的招牌上寫著“朱紫坊蹄膀老店”。
這第三家和第四家店都稱他們領(lǐng)的永久性的營(yíng)業(yè)執(zhí)照，而第二家店的執(zhí)照卻是臨時(shí)的。
最后一家店，叫“蹄包破店”，據(jù)負(fù)責(zé)點(diǎn)菜的伙計(jì)說(shuō)，該店老板是三個(gè)人，分別是姓鄴、洪、張。
2月25日傍晚，記者在朱紫坊碰到一位在朱紫坊居住了31年的錢依姆，她明確指出“陳明中小吃”是最早開(kāi)的。
一人多高的小墻隔開(kāi)了安泰河，沿著墻根是店家擺出的桌椅和吃飯的一撥撥客人。掌燈時(shí)分，昏黃燈光加上周圍的環(huán)境，給人一種人在江湖的感覺(jué)。
蹄膀還是老的好
最早開(kāi)的朱紫坊蹄膀店，是蹄膀店的老字號(hào)破店，名氣最大，生意最好，這家的蹄膀也被多數(shù)人證明味道最獨(dú)特，最穩(wěn)定，真正是色澤金黃，滑而不膩，香濃汁稠，吃了還想要。在剛過(guò)去的年三十，當(dāng)天沒(méi)開(kāi)店，只賣蹄膀，幾小時(shí)就賣出約150個(gè)蹄膀，一成不變的價(jià)格是25元/個(gè)，營(yíng)業(yè)額將近4000元。
2月26日早上10時(shí)許，走進(jìn)這家破店，一派繁忙景象，和老板攀談的工夫，就有一批又一批的人來(lái)吃飯，或者訂座，其中一中年女子，預(yù)約了中午11：30左右8個(gè)人的座位。老板自己也不能閑著了，邊交流邊要進(jìn)進(jìn)出出地準(zhǔn)備菜肴，幫著端碗筷和碟子?！翱禳c(diǎn)！”“馬上來(lái)！”一派忙碌的景象中，幫手們無(wú)形中也提高了吆喝的聲音，喊叫聲和招呼聲此起彼落。有人這樣形容，“上菜速度其快無(wú)比，像打仗一樣”，記者明顯感受到了這種氣氛，客人剛坐定，說(shuō)出菜名，屁股還沒(méi)坐熱，熱騰騰的菜就上來(lái)了，讓人誤以為是端錯(cuò)了地方。整個(gè)小店彌漫了蹄膀的香氣。
