昨天是臘八，大家都知道這一天要喝粥，但是很多人忘記了，臘八前后也是腌制翡翠蒜的好時(shí)候。最近天氣寒冷，許多人都有感冒的癥狀，喝粥的時(shí)候不妨多吃一點(diǎn)蒜，既能預(yù)防感冒，又能提味。

據(jù)老人講，臘八蒜的蒜字，和“算”字同音，這是各家商號(hào)要在臘八這天攏賬，把這一年的收支算出來(lái)，可以看出盈虧，其中包括外欠和外債，都要在這天算清楚。如今這個(gè)傳統(tǒng)已經(jīng)淡化，但是對(duì)于這個(gè)色彩煞是好看的翡翠蒜，卻被流傳下來(lái)。

“臘八蒜”的綠色素實(shí)際上是由一種先生成的藍(lán)色素和一種后生成的黃色素組成。產(chǎn)生色素的轉(zhuǎn)變過(guò)程是，先產(chǎn)生蒜藍(lán)素，再轉(zhuǎn)變?yōu)樗饩G素，蒜綠素產(chǎn)生時(shí)間很短，即轉(zhuǎn)變?yōu)樗恻S素。在大蒜加工過(guò)程中，國(guó)內(nèi)外都有蒜泥變綠的報(bào)道，產(chǎn)生的綠色素也不是常見(jiàn)的葉綠素，與我國(guó)傳統(tǒng)食品“臘八蒜”中的綠色素成分相同。

最后說(shuō)說(shuō)制作臘八蒜的一個(gè)小技巧，如果你急著吃，可以把密封好的蒜放在空調(diào)的出口處，或者取暖器前，總之是比較熱的地方，以此來(lái)加速醋的揮發(fā)，使之更快地浸入蒜瓣里。(柳揚(yáng))