雞蛋中的蛋白質(zhì)對肝臟組織損傷有修復(fù)作用。蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生。還可提高人體血漿蛋白量，增強肌體的代謝功能和免疫功能。資料顯示，雞蛋、核桃、豬肝中提取卵磷脂，每天給患心血管病人吃4~6湯匙，3個月后，患者的血清膽固醇顯著下降，獲得滿意效果。

雞蛋中含有較多的維生素B2，維生素B2可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì)。

雞蛋中的微量元素，如硒、鋅等對兒童的生長發(fā)育極為有益，讓兒童吃適量的蛋黃，可改善缺鋅狀況，促進他們的生長發(fā)育。