自治區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局專家提醒廣大消費者，選用食用油時應(yīng)注意：顏色越淺越好，透明度越高越好，沒有沉淀物，一般保持期為一年。變質(zhì)的油絕對不能食用，炒菜時油溫不要太高，冒煙時才下佐料容易產(chǎn)生有害物質(zhì)，反復(fù)煎炸過的油不要用，因為里面的有害物質(zhì)嚴(yán)重超標(biāo)。食用油貯存方面，專家總結(jié)稱，食用油有“四怕”：一怕陽光，二怕高溫，三怕接觸空氣，四怕進(jìn)水。貯存不當(dāng)或超過保質(zhì)期的油，容易造成過氧化值超標(biāo)（俗稱哈喇），產(chǎn)生致癌物質(zhì)。

此外，中國人也常食用豬油，專家認(rèn)為，識別豬油品質(zhì)也有一些簡易技巧，如觀察豬油顏色，合格豬油呈乳白色，均勻一致，容易凝固；而劣質(zhì)豬油比較黃，很不均勻，有一些顆粒；合格豬油聞起來有一種豬油的香味，而劣質(zhì)豬油則有一種哈喇的味道或其他異味。