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【口味】 早期月餅只有綠豆沙餡 新中國(guó)成立后，廈門人所吃的月餅，口味一律是綠豆沙餡，形狀是規(guī)整的圓形。 1988年，廣式月餅傳入廈門。第一家引進(jìn)廣式月餅的，是位于中山路的東海酒店。“東海酒店是中外合資的酒店。一盒月餅有4塊，一共32元。一個(gè)月餅凈重180克，內(nèi)餡是經(jīng)典的蓮蓉蛋黃餡?！秉S榮華說，“當(dāng)時(shí)一個(gè)工人的月工資才四五十元。” 慢慢地，廈門市面上廣式月餅唱起了主角。一時(shí)間，水果味、茶味、海鮮味……凡是能吃的，都被做成內(nèi)餡包進(jìn)月餅里。其他派系的月餅，也借著口味改換的東風(fēng)，進(jìn)入廈門市場(chǎng)。 然而到了近幾年，諸如海鮮味等“暗黑”口味的月餅逐步淡出舞臺(tái)，蓮蓉蛋黃等口味的月餅“幸存”了下來，廈門傳統(tǒng)的綠豆沙餡月餅也“重出江湖”。 【包裝】 先變得華麗再由繁入簡(jiǎn) 早期，廈門月餅包裝很簡(jiǎn)單，就一個(gè)塑料小碗和一個(gè)小塑料袋。21世紀(jì)初期，廈門市面上的月餅包裝很華麗———紙盒、鐵盒、木盒，都以精巧為賣點(diǎn)，月餅本身反而好像成了點(diǎn)綴。 這幾年，月餅包裝又由繁入簡(jiǎn)，少了一些花哨，大家關(guān)注的重點(diǎn)回歸到月餅本身。 【賣家】 從國(guó)營(yíng)廠到渠道多元化 月餅的銷售渠道數(shù)十年間也發(fā)生了很大的變化。一直到20世紀(jì)80年代末，廈門售賣月餅的大多是國(guó)營(yíng)食品廠，如大中華食品廠、糧食副食品廠。 隨著廣式月餅的出現(xiàn)，酒店開始涉足月餅行業(yè)。20世紀(jì)90年代初期，臺(tái)灣糕點(diǎn)店進(jìn)駐廈門，緊接著越來越多私營(yíng)糕點(diǎn)店開始嘗試賣月餅。如今，除了食品廠、糕點(diǎn)店、酒店外，還有不少小眾餐廳、個(gè)人品牌店以及熱愛DIY的市民，也開始制作和出售月餅。 |
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