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3月7日上午，長(zhǎng)樂區(qū)梅花鎮(zhèn)一處擺起了50張大桌，10余位鄉(xiāng)廚打仗似的忙開了（如圖）。這里正在舉行福州市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)外燴分會(huì)長(zhǎng)樂片區(qū)成立儀式，中午長(zhǎng)樂區(qū)的300多名鄉(xiāng)廚家廚將以協(xié)會(huì)會(huì)員身份與四方來賓一道在此共進(jìn)鄉(xiāng)宴。

“鄉(xiāng)廚入?yún)f(xié)會(huì)，農(nóng)村家宴‘舌尖上的安全’更有保障了?！笔胁惋嬇腼冃袠I(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)黃履冰說。

近年來，隨著人民生活水平的提高，我市鄉(xiāng)宴、鄉(xiāng)廚、家宴、外廚、集體聚餐等外燴服務(wù)業(yè)蓬勃發(fā)展?！霸俸玫木频瓯炔贿^自家，再好的酒宴也比不過家宴。雖然鄉(xiāng)宴就餐環(huán)境不如大酒店，但菜肴品質(zhì)一點(diǎn)不輸酒店，加上價(jià)格比酒店便宜許多，又熱鬧，一場(chǎng)場(chǎng)鄉(xiāng)宴就成了鄉(xiāng)村慶典、風(fēng)俗活動(dòng)的標(biāo)配?！遍L(zhǎng)樂片區(qū)會(huì)長(zhǎng)洪正兒告訴記者，他從事鄉(xiāng)廚36年，早年曾師從閩菜大師強(qiáng)木根，學(xué)成手藝后回鄉(xiāng)干起了鄉(xiāng)廚。

在成立儀式上，記者見到了今年70歲的陳道如，他是資深中國(guó)烹飪大師，被聘為外燴分會(huì)長(zhǎng)樂片區(qū)顧問，長(zhǎng)樂的閩菜高手許多是他的徒弟?！拔覡敔敽透赣H都是鄉(xiāng)廚，我是‘雁峰廚藝世家’第三代傳人。我?guī)н^的徒弟有300多人，其中2/3在美國(guó)、日本和歐洲各國(guó)從事餐飲業(yè)?！标惖廊缯f，“現(xiàn)在的鄉(xiāng)廚多數(shù)在城里學(xué)過藝，還涌現(xiàn)了不少閩菜大師，鄉(xiāng)廚這支隊(duì)伍整體比以前‘高大上’多了。”但陳道如也坦言，鄉(xiāng)廚多是散兵作戰(zhàn)，在技能提升和食品安全監(jiān)管等方面存在不少問題，成立烹?yún)f(xié)外燴分會(huì)很適時(shí)。

黃履冰告訴記者，據(jù)粗略統(tǒng)計(jì)，目前我市各縣（市）區(qū)的外燴服務(wù)團(tuán)隊(duì)有逾2000個(gè)，從業(yè)者逾萬人，每年外燴餐飲場(chǎng)次20余萬場(chǎng)次，辦桌數(shù)達(dá)500萬桌，用餐者超過5000萬人次?！懊褚允碁樘欤骋园矠橄?。鄉(xiāng)宴的食品安全與從業(yè)人員衛(wèi)生管理難以保障，今天市烹?yún)f(xié)外燴分會(huì)長(zhǎng)樂片區(qū)的成立可以說具有里程碑意義，標(biāo)志著福州的鄉(xiāng)廚隊(duì)伍規(guī)范化建設(shè)邁出了實(shí)質(zhì)性步伐。協(xié)會(huì)的成立，使食材溯源成為可能，監(jiān)管空白得以填補(bǔ)?！秉S履冰說，他們擬定了鄉(xiāng)廚管理規(guī)范，對(duì)食品安全作了專門規(guī)范。

據(jù)悉，市烹?yún)f(xié)外燴分會(huì)長(zhǎng)樂片區(qū)是我市首個(gè)鄉(xiāng)廚家廚組織。這樣的組織接下來還要在鄉(xiāng)宴盛行的閩侯上街、倉山城門等地成立。