現(xiàn)代人工作、學(xué)習(xí)節(jié)奏緊張，生活壓力大。遇節(jié)假休息日，常常會(huì)約上三五朋友相約圍聚燒烤攤喝點(diǎn)啤酒，擼串成了很自然的減壓選擇。所謂的“擼串”主要是指把肉或菜串在竹簽、鋼簽上，在炭火上進(jìn)行燒烤或在油鍋中進(jìn)行烹炸，這種的烹飪方式有其獨(dú)特的風(fēng)味和氛圍，讓人們?cè)诜潘蓽p壓的同時(shí)，享受別樣的美食。

油炸食品和燒烤的味道，之所以會(huì)讓人難以抗拒、感覺獨(dú)特，都是因?yàn)樗览路磻?yīng)。美拉德反應(yīng)也叫糖化或褐變反應(yīng)，是廣泛存在于食品加工及儲(chǔ)存過(guò)程中的非酶促褐變反應(yīng)，是糖和氨基酸、肽和蛋白質(zhì)等在常溫或加熱時(shí)發(fā)生的一系列氧化、環(huán)化、脫水、聚合等反應(yīng)，有助于食物的外形、風(fēng)味和顏色的生成。但是，當(dāng)該反應(yīng)控制不當(dāng)時(shí)，在食品質(zhì)量安全方面也存在著消極的影響，在讓食物聞起來(lái)更香的同時(shí)，美拉德反應(yīng)偏向于產(chǎn)生有強(qiáng)烈致癌作用的丙烯酰胺（AA）、雜環(huán)胺（Has），還生成大量的晚期糖基化終末產(chǎn)物（AGEs），也叫糖毒素。研究發(fā)現(xiàn)，AGEs在身體組織中大量積累，與動(dòng)脈粥樣硬化、阿爾茨海默病、終末期腎病、類風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、肌肉減少癥、白內(nèi)障和其他退行性眼科疾病、帕金森等病有關(guān)。體內(nèi)AGEs積累，會(huì)降低細(xì)胞增殖，增加細(xì)胞的凋亡和衰老，而且還會(huì)誘導(dǎo)氧化應(yīng)激，加速皮膚老化，久而久之會(huì)讓膚色暗沉，產(chǎn)生色斑。

所以油炸、燒烤食品適量吃一點(diǎn)沒(méi)事，但是一定要控量。就養(yǎng)生角度而言，煎炸、燒烤類的食物最容易上火。此外，燒烤攤往往使用炭火烤肉，必然會(huì)產(chǎn)生濃重的煙霧，這個(gè)煙霧里不僅含有一氧化碳和二氧化碳，還含有大量的多環(huán)芳烴（PAH）等物質(zhì)。苯并芘是一種具有強(qiáng)致癌作用的多環(huán)芳烴類化合物，其毒性超過(guò)了黃曲霉毒素，在高溫下很可能會(huì)隨煙霧侵入烤肉，給我們的健康帶來(lái)極大的隱患。

既然燒烤食品具有上述種種的不利于養(yǎng)生和健康的問(wèn)題，但是，我們又無(wú)法抗拒如此讓人不舍的美味，偶爾放縱一下的時(shí)候，我們應(yīng)該怎么辦？

在吃油炸、燒烤食品時(shí)，可以搭配適量酸性的調(diào)味品，比如醋或檸檬汁，因?yàn)樗嵝缘沫h(huán)境可以起到降低AGEs產(chǎn)生量的作用。也可以添加肉桂、大蒜、迷迭香、綠茶等這些天然草本植物來(lái)調(diào)味。這些草本的提取物含有天然抗氧化劑，能夠抑制AGEs?？梢赃m當(dāng)多攝入一些抗氧化食物，比如姜黃、綠茶、深色漿果，或者補(bǔ)充抗氧化劑等。比如維生素C 和槲皮素，可以在一定程度上阻礙 AGEs 產(chǎn)物的形成。

多補(bǔ)充維生素，多吃水果蔬菜，如蘋果，梨都是清火降燥的好水果，有清心、潤(rùn)肺、降火、生津、清熱解毒之功效。

要多運(yùn)動(dòng)，提高自身的免疫力和抵抗力，每天要多喝開水，定時(shí)排便，可以喝點(diǎn)去火和利尿的茶飲，及時(shí)排出體內(nèi)的毒素。

溫馨提醒

擼串很開心，但也需控制頻率，特別是對(duì)有高血壓、糖尿病等基礎(chǔ)疾病的人和代謝較慢的中老年人，在飲食上還是要有所節(jié)制才行。