裊裊秋風(fēng)起，又到開學(xué)季。為進(jìn)一步加強校園食品安全監(jiān)管，廈門市場監(jiān)管部門多措并舉，對全市中小學(xué)食堂、校園周邊食品進(jìn)行安全排查整治，防范食品安全風(fēng)險，保障廣大師生飲食安全。

“首餐監(jiān)廚”把控風(fēng)險隱患

開學(xué)第一天學(xué)校食堂的飯菜衛(wèi)不衛(wèi)生？孩子開學(xué)第一餐吃得如何……

9月2日開學(xué)首日，市場監(jiān)管執(zhí)法人員進(jìn)駐轄區(qū)所有學(xué)校食堂開展“首餐監(jiān)廚”，采取定人、定崗、定點、定位監(jiān)管模式，從食材采購、加工制作、烹飪出鍋、食品留樣、餐飲具清洗消毒、食堂衛(wèi)生等關(guān)鍵環(huán)節(jié)進(jìn)行全鏈條現(xiàn)場監(jiān)督。

“從原料采購到加工操作，再到備餐供餐，各個環(huán)節(jié)都要嚴(yán)格把關(guān)！”

“長假過后，要對廚房、倉庫的食用油、調(diào)味品的生產(chǎn)日期進(jìn)行盤點，留意是否有過期食品，查看從業(yè)人員健康證是否在有效期內(nèi)……”

現(xiàn)場

執(zhí)法人員督促學(xué)校落實

食品安全主體責(zé)任

切實消除食品安全風(fēng)險隱患

當(dāng)天，快檢車也開進(jìn)了校園，對食堂內(nèi)的蔬菜、水果、畜禽肉、水產(chǎn)品、食用油等食材和餐飲具進(jìn)行隨機抽樣快檢，開學(xué)首日快檢食材（含餐具）全部合格。智慧監(jiān)管系統(tǒng)也派上了用場，在思明轄區(qū)，226家學(xué)校食堂已100%實現(xiàn)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”，執(zhí)法人員在線上通過“雪亮廚房”監(jiān)控視頻對食堂動態(tài)情況進(jìn)行監(jiān)測，發(fā)現(xiàn)問題立即截圖、匯總問題清單通報學(xué)校立整立改。

改造提升 完善硬件設(shè)施

利用暑假指導(dǎo)學(xué)校食堂進(jìn)行提升改造，是市場監(jiān)管部門與教育部門聯(lián)合開展的一項重要工作。

在思明區(qū)

市場監(jiān)管局聯(lián)合教育局，督促學(xué)校（幼兒園）食堂、集中配餐單位、學(xué)校食堂承包經(jīng)營單位利用暑期開展自查自糾，并在此基礎(chǔ)上，推動14所學(xué)校食堂改造提升食堂軟硬件基礎(chǔ)設(shè)施。截至目前，已有13家學(xué)校食堂完成維修改造。

在同安區(qū)

市場監(jiān)管部門監(jiān)督和指導(dǎo)廈門實驗中學(xué)、濱城中學(xué)等學(xué)校啟動食堂提升改造工程，從地板和墻面瓷磚的翻新、天花板加裝吊頂，到功能間設(shè)置的完善，再到燈具、風(fēng)扇等設(shè)備設(shè)施更換……經(jīng)過一系列由內(nèi)到外的改造，學(xué)校食堂在硬件設(shè)施上有了較大的提升，食堂加工環(huán)境得到了明顯改善。

今年，廈門市預(yù)計投入3490萬元用于學(xué)校食堂改造工作，截至目前已在全市104個學(xué)校食堂投入2596萬元進(jìn)行硬件設(shè)施改造升級。

強化培訓(xùn) 壓實主體責(zé)任

在秋季開學(xué)前

市場監(jiān)管部門還聯(lián)合相關(guān)部門

開展學(xué)校食品安全管理培訓(xùn)

督促學(xué)校進(jìn)一步落實

食品安全主體責(zé)任

在海滄區(qū)

市場監(jiān)管局聯(lián)合區(qū)教育局舉辦校園食品安全管理專題培訓(xùn)班，對轄區(qū)151家學(xué)校食堂食安員和43家中小學(xué)學(xué)校食堂涉及的承包商食安總監(jiān)、食安員圍繞食品安全法律法規(guī)、食品生產(chǎn)加工過程控制、有害生物防治等內(nèi)容進(jìn)行培訓(xùn)。此次培訓(xùn)還設(shè)置考核環(huán)節(jié)，通過培訓(xùn)考核的人員將獲得廈門市職業(yè)技能鑒定中心頒發(fā)的《食品安全操作規(guī)范控制專項職業(yè)能力證書》，實現(xiàn)人員“持證上崗”。  

在同安區(qū)

市場監(jiān)管部門派出食品檢查專家，到廈門市第二外國語學(xué)校、廈門市梧侶學(xué)校等校園內(nèi)開展食品安全知識專題講座，與學(xué)校老師配合，為校園師生普及校園食品安全知識及學(xué)校食堂供餐的相關(guān)知識，通過設(shè)置問答環(huán)節(jié)，為師生們答疑解惑，防范開學(xué)季校園食品安全風(fēng)險，保障廣大師生飲食安全。

廈門市食安工作亮點

大宗食材統(tǒng)一招標(biāo) 分片管理權(quán)責(zé)清晰

食材質(zhì)量是影響食品安全的重要因素，為確保學(xué)校食堂食材安全與采購質(zhì)量，學(xué)校實行大宗食品公開招標(biāo)、集中定點采購制度。大宗食材主要指成品糧、成品食用油、乳制品、冷鮮畜禽肉、鮮蛋等，也就是米、面、油、肉、奶、蛋這類最常需的食品。

在湖里區(qū)，區(qū)教育局委托第三方招標(biāo)公司對公辦學(xué)校食堂大宗食材供應(yīng)商進(jìn)行統(tǒng)一招標(biāo)。根據(jù)所在街道和有利于管理的原則將學(xué)校劃分為5個片區(qū)，每片區(qū)確定一個中標(biāo)人供應(yīng)全部食材，一個供應(yīng)商只能中標(biāo)一個片區(qū)。

據(jù)了解，湖里轄區(qū)有學(xué)校大宗食材供應(yīng)商7家，約占全市的三分之一。湖里區(qū)市場監(jiān)管局緊緊圍繞“整治中小學(xué)配餐及食堂食品安全問題，守護(hù)青少年‘舌尖上的安全’”點題整治，將學(xué)校大宗食材供應(yīng)商列入重點監(jiān)管名錄，實施靶向式集中監(jiān)管。同時，湖里區(qū)市場監(jiān)管局與區(qū)教育局建立協(xié)同機制，共同督促學(xué)校落實進(jìn)貨查驗、信息追溯制度，嚴(yán)守食材質(zhì)量關(guān)。

秋季開學(xué)前夕，湖里區(qū)市場監(jiān)管局聯(lián)合區(qū)教育局，對轄區(qū)8家學(xué)校食堂承包商和5家大宗食材供應(yīng)商實控人進(jìn)行集體約談，通報督查檢查問題，警示疏忽風(fēng)險管控的嚴(yán)重后果，要求責(zé)任人親抓親管、嚴(yán)格把控、整改提升。開學(xué)初，湖里區(qū)市場監(jiān)管局又聯(lián)合區(qū)教育局、學(xué)校代表，對轄區(qū)2家學(xué)校大宗食材供應(yīng)商開展檢查。對發(fā)現(xiàn)的問題，執(zhí)法人員均要求經(jīng)營者立即整改，消除食品安全隱患。

出臺供校集配企業(yè)團標(biāo) 兩家企業(yè)帶頭承諾執(zhí)行

開學(xué)前夕，廈門市食品安全工作聯(lián)合會發(fā)布《供校集體配餐食品安全管理規(guī)范》團體標(biāo)準(zhǔn)，對配餐單位和學(xué)校等食品安全管理規(guī)范進(jìn)行了細(xì)化。

在集美區(qū)，市場監(jiān)管部門組織轄區(qū)兩家日供應(yīng)近萬份的供校集配企業(yè)——廈門市小馬駒餐飲管理有限公司集美分公司、廈門康來得餐飲管理有限公司在全市率先承諾執(zhí)行《供校集體配餐食品安全管理規(guī)范》。8月28日，集美區(qū)市場監(jiān)管局邀請媒體記者，對上述兩家承諾執(zhí)行這一團體標(biāo)準(zhǔn)的供校集體配餐企業(yè)進(jìn)行了檢查。監(jiān)管人員嚴(yán)格按照該團體標(biāo)準(zhǔn)，對兩家供校集體配餐企業(yè)的倉儲間、冷凍庫、消毒間等進(jìn)行了細(xì)致檢查。檢查發(fā)現(xiàn)，企業(yè)在管理上存在一些瑕疵。例如使用其他容器或包裝存儲食材時，應(yīng)該保留原包裝，除了在標(biāo)簽上注明廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等基本信息，還應(yīng)注明拆封日期。

集美區(qū)市場監(jiān)管局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示：“此次兩家供校集體配餐企業(yè)率先公開承諾執(zhí)行《供校集體配餐食品安全管理規(guī)范》團體標(biāo)準(zhǔn)，屬于先行先試階段，監(jiān)管部門會通過檢查等方式，對其進(jìn)行指導(dǎo)，督促企業(yè)嚴(yán)格落實主體責(zé)任，按照團體標(biāo)準(zhǔn)的要求來執(zhí)行。隨后，我們也會全面推廣該團體標(biāo)準(zhǔn)，切實提升供校集體配餐食品安全管理水平?！?/p>