■京華

在有些消費者看來，奶牛直接擠下來的原奶最新鮮、安全，殊不知，直接飲用這種牛奶有可能存在感染病菌等健康風險。上周末，國家食品藥品監(jiān)督管理總局表示，該局組織有關專家專門解讀原奶，提醒消費者應提高認識，盡量不直接飲用未經殺菌的原奶。

“現(xiàn)擠牛奶”現(xiàn)身網店

原奶是指未經殺菌、均質等工藝處理的原料奶（生奶或生乳）。目前市場上有少量原奶以散裝形式出售，消費者購買后一般煮沸飲用。根據(jù)媒體報道，在內蒙古、廣東省，都出現(xiàn)過奶農將奶牛、山羊直接牽到街頭現(xiàn)擠現(xiàn)賣生奶的現(xiàn)象。報道稱，擠奶的奶農并未戴手套，周圍不斷有蒼蠅飛來飛去，但即便這樣，購買的市民仍然絡繹不絕。

在淘寶上有不少賣家在銷售現(xiàn)擠牛奶。一家掌柜號稱“牧場直銷，100%純牛奶現(xiàn)擠現(xiàn)賣”，并稱有“完美的運輸、完美的包裝”。有賣家明確告訴記者，他們銷售的牛奶是現(xiàn)擠出來后不經過任何處理就直接包裝的，在配送的路途上使用保溫箱和冰袋。原奶極易受微生物污染專家表示，由于未經過均質工藝處理，原奶的乳脂肪球較大，煮沸后會發(fā)生聚集上浮，從而帶來“黏稠”、“風味濃郁”的感官印象。但由于營養(yǎng)豐富等特點，原奶是微生物生長、繁殖的良好培養(yǎng)基，極易受到動物體以及擠奶環(huán)境中微生物的污染。引起原奶微生物污染的，主要是來源于環(huán)境中的大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、假單胞菌、真菌等，以及源于動物體的布魯氏桿菌、結核桿菌等人畜共患致病菌等。

因此，如果原奶殺菌不充分，很容易造成人畜共患病的傳播。比如，布魯氏菌病是由布魯氏菌引起的一種人畜共患病，布魯氏桿菌一般寄生在牛、羊、狗、豬等與人類關系密切的牲畜體內，人群通過接觸受感染動物的分泌物，或進食受污染的肉類、奶制品等而被感染。美國疾病預防控制中心和聯(lián)合國糧農組織/世界衛(wèi)生組織的報告指出，布魯氏菌的風險可能來自于未經過巴氏消毒的乳制品和未煮熟的肉制品。

專家表示，原奶沒有經過任何消毒處理，而且產奶的奶牛是否健康、有沒有檢疫、運輸過程中有沒有被污染等信息尚難以做到完全追溯，存在一定的食品安全隱患。因此建議消費者不要直接飲用原奶。

知名乳業(yè)專家王丁棉表示，原奶是可以出售給個人消費者的，但消費者一定要煮開了才能飲用。不過消費者很難知道奶牛是否健康，因此仍不建議購買原奶，尤其是網購的原奶，如果不能保證密封以及全程冷鏈運輸，很容易變質。王丁棉同時還表示，健康的奶牛剛擠出的原奶肯定要比加工的預包裝牛奶營養(yǎng)成分好，就好比嬰兒直接喝母乳比喝煮開的母乳更營養(yǎng)一樣，但是原奶只有經過加工才能保證更好更安全地出售給消費者。

企業(yè)使用原奶也有標準

專家表示，天然優(yōu)質的原奶是指產自健康動物的乳房，整個生產過程按規(guī)范操作，最終檢測結果為細菌數(shù)低、體細胞數(shù)低、乳成分正常、無抗生素殘留、無沉淀物和異味、不摻水的自然乳。

為了保障原奶的質量安全，我國及美國、歐盟等國家都制定了生鮮乳中微生物的限量標準。我國標準規(guī)定，生乳菌落總數(shù)不得超過2 × 106CFU/g(mL)。因此，專家建議監(jiān)管部門應加強對現(xiàn)制現(xiàn)售原奶飲品的監(jiān)管，防止不合格原奶的銷售；乳品加工企業(yè)應在原奶收購過程中，加強對其質量的檢查力度，全面監(jiān)控，不留死角，保證收購原奶的質量安全；消費者則應提高認識，盡量不直接飲用未經殺菌的原奶。