央視能在周五黃金時(shí)間，做出一個(gè)媲美《我是歌手》《中國(guó)好聲音》《爸爸去哪兒》這類綜藝節(jié)目的紀(jì)錄片，圈定海量電視人群，引來(lái)無(wú)數(shù)追捧、眼饞、驚訝、不滿、吐槽，不管拍的是舌尖上的中國(guó)，還是耳鼻喉上的中國(guó)，這種際遇和高度，是紀(jì)錄片的至高榮譽(yù)?？倢?dǎo)演陳曉卿再次強(qiáng)調(diào)說(shuō)：“從第一季我們就確定了，《舌尖上的中國(guó)》要表現(xiàn)中國(guó)人和食物的隱秘關(guān)系。食物是出發(fā)點(diǎn)，蘊(yùn)藏在背后的中國(guó)人和人之間的關(guān)系，是我們特別想展現(xiàn)的?！?/p>

中國(guó)人是對(duì)食物最有情懷的民族，生老病死、婚喪娶嫁的終極表達(dá)都是食物。那些七情六欲和堅(jiān)硬的態(tài)度，幸福的、悲傷的、相聚的、分別的、憤怒的、喜悅的……通過(guò)食材的獲取，通過(guò)煙火的萃取，通過(guò)香料的感染，變得柔軟噴香，然后圍桌舉箸，感情深，一口吃。既然一切盡在吃中，所以也難怪央視爆炒詩(shī)情、清燉畫意。吃在我們生活中的意義，實(shí)在是遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于吃本身。比如導(dǎo)演方挑撥式解讀說(shuō)：“拿《家?！防锏脑伦硬蛠?lái)說(shuō)，爺爺奶奶給兒媳婦做的是鯽魚木瓜，名義上是補(bǔ)身體，實(shí)際上是要兒媳婦的乳汁哺育孫輩。姥姥姥爺家做的魚腥草，則是有利于傷口愈合的。好了，你一下子就知道誰(shuí)是親生的了吧。”這種微妙的關(guān)系和供求，通過(guò)吃做出的解讀，也只發(fā)生在兩千年的中國(guó)文化態(tài)度中。

理解歸理解，作為吃貨，四集看下來(lái)，還是感覺抒情有余，菜式不詳，只能當(dāng)情懷看，想跟著學(xué)兩招的同學(xué)請(qǐng)回吧。像“一早一晚滋味大打折扣，過(guò)夜再吃，便是已經(jīng)隔世的雷筍”這樣的天賜好食材，咱傻帽城里人根本摸不著，更別說(shuō)炒望潮、咸肉蒸黃泥拱、錢塘江源頭合川紫蘇炒清水螺絲什么的，饞死不償命，都別瞎惦記了。二來(lái)，攝影師忙著詩(shī)情畫意，沒工夫教你做美女私房菜，想學(xué)手藝趕緊換臺(tái)，另外泡菜西瓜醬什么的，能關(guān)照到的都是童年吃過(guò)這口的人。回家的概念，顯得很有針對(duì)性，這也是導(dǎo)演拼命講故事的理由之一。如果不用一些普世的情緒，離去和歸來(lái)、流放和留守來(lái)攫取視線，這么大的中國(guó)食譜，也很難把注意力統(tǒng)起來(lái)，尤其央視這樣的高端平臺(tái)，不會(huì)滿足于純美食節(jié)目。從美食中來(lái)，到美食中去，情感的撞擊、關(guān)系的觸碰，人性柔韌處，才是敲擊落點(diǎn)，方能做出有別于香港老牌美食節(jié)目《蔡瀾食尚》的姿態(tài)。

另外，作為“舌尖2”引起的美食學(xué)術(shù)焦點(diǎn)，第一集的重要爭(zhēng)執(zhí)點(diǎn)是西藏野生蜜屬于“致敬還是抄襲”；第二集的重要考證是關(guān)于古法煉油優(yōu)劣，武當(dāng)功夫般的古法煉油出油率不高，還有苯并芘超標(biāo)的嫌疑，是保留還是繼承，又是一個(gè)生死命題；第三集的重要收獲是知道了價(jià)值連城的切糕就是核桃加葡萄糖漿；第四集的重要自信點(diǎn)是，每個(gè)吃貨心中都有一個(gè)紅燒肉方子——上海人不服的是，為了孩子五年不回家的河南人做的那個(gè)不是上海紅燒肉！

從豆花甜咸的大是大非，到回鍋肉是放蒜苗還是青椒的是可忍孰不可忍，這些話題引起的文字游戲，都是歡樂的吸睛術(shù)，是高級(jí)紅，絕對(duì)算不上批評(píng)